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肉排系列

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眼肉牛扒

發(fā)布日期:2020-06-01

肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來,該處肉質(zhì)柔嫩且多汁(有雪花紋),滋味無窮。
肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,肉眼是指肌肉的圓形橫切面,由于這個部分的肌肉不會經(jīng)常活動,所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁,并且均勻地布滿雪花紋脂肪。肉眼牛排可切成薄片煎炒,亦可切成牛排燒烤;肉眼牛排又稱作Delmonico牛排(紐約餐廳在18世紀(jì)中期使吃牛排普及后)、蘇格蘭牛柳


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